Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке

Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке

А кто знает что это за стейк? Кто на глаз определит, из какой части он отрезан, и главное как называется?

Скажите мне, могу я гордиться тем, что я это знаю, причем я бы даже знал это, если этот стейк был бы подан мне вслепую в ресторане, а большинство из тех, кто читает это, нет? А могу я гордиться тем, что я мясник уже много лет? Тем что я живу в Монреале? Могу я гордиться тем, что я русский? Ведь почти все эти вещи произошли со мной случайно, не спрашивая моего мнения. Нет, вру конечно, мясником я стал случайно, но продолжаю им быть вполне осознано. Но все равно, какое право я имею гордиться всем этим?

Или вот, например, был я прямо на свой день рождения на новом шоу Cirque du Soleil Kurios. Хвастаться нехорошо, но кто из моих читателей скажет, что видел его? Именно это шоу? А кто скажет, что видел 8 разных шоу этого цирка? Не подумайте, что я этим горжусь, но я действительно видел 8 разных их шоу. Какие-то мне нравились, какие-то нет, но я не пропустил ни одного из них с тех пор, как приехал в Монреаль. А так как их репетиционная база находится именно тут, то премьера каждого передвижного шоу происходит именно в нашем городе, стоящем на острове со спящим вулканом в посредине. Один человек мне сказал, когда я похвастался тем, что я видел новое шоу под желто-синим полосатым шапито: «я не очень люблю цирк». Но ведь это даже и не цирк в том виде, в каком я привык к нему с детства. Это костюмы, музыка, декорации, это то место где я – взрослый дядька 40 с лишком лет – начинаю верить, что попал в сказку, где я только и делаю что стряхиваю мурашки восторга и проглатываю вдруг возникающий комок в горле.

Я не смогу написать нормальное ревью на их новый спектакль, не умею я это, но настроение у меня взлетело до небес, хотя для меня день рождения, не смотря на все подарки и поздравления, это «грустный праздник». Нет я, конечно, могу сравнивать это шоу с теми, что я видел раньше, оценивать своим лоховским взглядом чистоту исполнения трюков или вычурность костюмов, но очень боюсь заболтать это ощущение сказки. Так что просто скажу: «спасибо тебе, злой клоун Ги Лалиберте». Так могу ли я гордиться что был там?

Но вообще я хотел вам рассказать о том, чем я могу гордиться, хотя скорее всего то, что я придумал, давно придумано до меня. Я уже писал о том, что лук приобретает разный запах в зависимости от того, как его порезать, и приготовить. Например, лук, приготовленный в масле, будет сильно отличаться запахом от того, который мы приготовим в воде. Так вот втемяшилась мне в голову идея приготовить что-то типа соуса с печеным луком. То есть с таким, который приготовлен ни в воде и не в масле.

Раз идея втемяшилась, то ее надо воплотить в жизнь. И я начал печь лук, и так я его пек и сяк, и такой лук брал и сякой. Разные специи добавлял, по разному измельчал эти самые запечённые луковки. И в конце концов пришел к такому результату. Больше всего мне понравился запечённый шалот, у него почти нет послевкусия вареного лука. Помните в фильме «Влюблен по собственному желанию» подруга предлагает главной героине ассоциировать ее возлюбленного с вареной луковицей, чтоб вызвать в себе стойкое к нему отвращение. Вот печеный шалот отвращения во мне не вызвал, а даже совсем наоборот. Oбычный же лук запеченным оставлял во рту мерзкий привкус.

Короче, те, кто еще не побежал до белого друга, с трудом сдерживая тошноту, слушайте сюда рецепт.
Берется шалот, несколько, луковок, ну скажем 11.

Кладутся они на сковородку или еще какую огнеупорную посудину и суются в духовку на час или даже полтора, 180С.

После этого они оттуда достаются и остывают часов 8, ночь короче или даже сутки. Остывать это важно, так и запах выветрится и лишняя влага из них испарится.

После этого луковки чистятся. От них почти ничего не останется, но вот это самое почти ничего мне и нужно.

После этого эти полупрозрачные слизняки рубятся ножом в кашицу.

Туда же добавляется соль и оливковое масло, настоянное на красном остром перце.

И все. То есть, потом эта кашица подается к стейку. Важно, чтоб стейк был сдобрен черным перцем. Вот такой дурной рецепт. Но вкусно, тонко, волшебно. Могу ли я гордиться этим? Не знаю.

Ой совсем забыл. Тут меня спросили про ножи из дамаска за 300-400 у.е., мол не понты ли это. Да фиг его знает. Вот подарили мне ножик, который тут на картинках. И сперва он мне как-то не очень показался по сравнению с моим недорогим синтоку, правда прямо из Японии привезенным. Типа и тяжелее, и форма более вычурная – изогнутость присутствует непривычная, и угол заточки чуть другой. А вот прошло пару месяцев и привык я к нему, и сроднился как бы с ним уже и мил он мне и дорог стал и руке приятен. Так что и не знаю даже что сказать. Подержите нож в руке, если поймете, что не жаль вам заплатить за него ту цену что просят, то значит он и стоит того. Другого совета я дать не могу. Да могу добавить, что после двух месяцев использования, ни заточки ни правки ему не понадобилось. Так что спасибо http://www.1chef.ru/

P.S. Те кто не угадал, что за стейк на верхней картинке, не грустите,скоро я про него подробно расскажу.

Поделиться статьей:

  • Ну, не филе же миньон?

  • Xe-xe))

  • У него много названий. Мой ребенок такой лопал, начиная с 7 месяцев.
    Но обычно у нас проще — в телевизоре Майдан, на грилле стейк:
    IMG_1196

  • Мимо.

  • лопатка?

    а если в этот луковый соус дешевого виски плеснуть (а можно даже поджечь для понта)? добавит «техасский твист»…

  • Ждем стейк ))

  • Нет, не лопатка)))

  • Будет, будет)))

  • Очень уважаю лук.Вчера тоже его запекал, но в компании с окороком.

  • Так это.. филе миньон же?

  • Ну да, я и сказала что филе миньон. Нае..экхм…обманул нас Гриша?

  • а это не фланк-стейк? — похоже по волокнам.

    (У меня он что-то не получается хорошим, хотелось бы научиться!)

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Именно в этом не разбираюсь, зато могу Мане от Моне отличить)

  • про лук догадалась :)
    У нас показывали фильм «Аллегрия» Cirque du Soleil, дважды смотрела, с удовольствием. На шоу не ходила, дорого.

  • Печеный лук — вкус детства. Дедушка у меня машинистом был на железной дороге и брал с собой на работу сырые луковицы и пек их, положив куда-то рядом с двигателем. А потом приносил обратно и угощал меня. Лук получался печеный, сладкий и хрустящий, очень вкусный.

  • Очень поэтично и с лёгкой грустинкой. :о)

  • Рибай, не?

  • Гриш, вот когда картоху пекут, то потом её разрезают, чтоб пар вышел. Может, и лук тоже разрезать нужно?
    И ты температуру зажал. На скольких час луковки пёк? на 140? На 150С?
    И да, гордиться тем, что где-то побывал, как-то странно. Радоваться — в самый раз.

  • тоже склоняюсь к филе миньон)
    Самая похожая мышца, и по размеру и по структуре)
    Но не удивлюсь, если что-то более экзотическое будет)

  • интересный девайс на фото
    как называется?

  • Да какая, хрен, разница? Главное, чтобы вкусно было. Этот стейк на фото — праздник для мясоеда, каковым я и являюсь.

  • Штук пять таких за один присест, да под запотевшую, холодненькую.

  • izq

    а во сколько градусов пихать лук?:)

  • По русски это место называют толстый край.Самое начало ростбифа.
    Если обрезать с рибай стейка жир и наплыв с жилкой.
    Хотя могу ошибаться

  • жира не видно. структура крупная, нога это, ягодичная мышца. но я в стейках как свинья в апельсинах, ел их в жизни всего пять раз.
    по луку итальянцы большие спецы, я даже видел где-то у твоих френдов лук фаршированный запеченный, но поскольку сам не делал, то про вкус сказать ничего не могу. Сам после армии в голодные 90-е едал и вареный из супа, не то чтобы вкусно, но пища )))
    Гриш, а что это за масло на крови перце, сколько там масла в мл, а сколько и какого перца? Я б сделал дома, интересно выглядит.

    ЗЫ. и про гордость. вот ты так про нее написал, что прям между строк недооценка самого себя просвечивает. Не, ну я понимаю, без этого нельзя уж совсем то, но ты, ТЫ? Да через край же должно плескаться уверенностью в собственных силах. По крайней мере то, что я о тебе знаю (хоть это и не много) дает этому все основания ))) Так что засунь ты эту свою гордость куда подальше, и наслаждайся жизнью, цирком, мясом, луком, друзьями, семьей, своими множественными отлично прокачанными скиллами, будь счастлив )

  • Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке» в контексте: […] Оригинал взят у в Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке […]

  • Вам не хватает кулинарного образования))

    ( вы же больше едой теперь заняты, а знания базовые < терзают ум> и задают больше вопросов))

    Я не » забуду» вурчерский соус- почему купили масло на перце?))( ведь самому заваять легко))!

  • Ну конечно не хватает, куда мне до вас. И масло вот купил, сам сделать не сумел — тупой.
    А вам все не имется? Мне пройтись по вашим опусам и вас потроллить? Так это легко.

  • Да ну.

  • Хе-хе)))

  • Это фланк???

  • А РембО от РЕмбо?)))))

  • Да, дорого, но уже традиция)))

  • Дедушка… а я своих дедушек почти не знал…

  • Не без того)))
    Спасибо))

  • Неа))

  • Да, зажал))) 180С)))
    Ален, а зачем его разрезать? Он и так мелкий)))

  • Хе хе)))

  • Таких штук пять?????

  • 180С.
    Сейчас поставлю в текст.))

  • Можете)))

  • Ага)

  • Берешь чили, заливаешь маслом оливковым. И оставляешь на время типа месяц)))
    Я про гордость писал с намеком на ура-патриотизм))) Но мало кто понял…

  • Вот другой сосед, – тот люмпен неприличный,
    Бедный Йорик, жертва пьяного зачатья.
    Для него Бодлер с борделем идентичны,
    Ну а РЭмбо и РембО – родные братья.

    Тимур Шаов :)

  • ну ты сам замылил тему, даже дважды. ура-патриотизм проскользнул только слегка и я подумал, что случайность, мелкий эпизод, а ты как обычно вышел на красивые обобщения, и специально хотел не заострять.
    Гриш, что перец маслом залить и настаивать, это я догадался, а сколько там перца плавает? объем я как нибудь вычислю, а вот количество стручков не видно (

  • продолжай традицию, это здорово :)))

  • Раундрамб поперек?

  • Попробуйте ( на вкус)) потроллить))

    » тупой» ?- не < прибедняйтесь>…. : вурчерский соус < освоили>))
    А тут делов -то: залить оливковым маслом перчики( Хабанеро, али другие))

  • умелые ручки?

  • Заинтриговали…))похоже на кусок из костреца…

  • Люблю лук во всех видах. И к стеку тоже. Очень приятно что я не одинока. :)
    Про стейк ждём.

  • Burton Maxi Stove Grill

    Burton Maxi Stove Grill

    В основе полутор, в который наливается вода для стабилизации температуры. Сверху купол с ребрами, покрытый типа тефлоном.

    Газовая горелка 4.2 кВт.

  • охотно верю насчет сомнений и исканий по поводу лука: сама этой весной проделала сальти-мортали с ним, пока не получила очень айс)))Поэтому печеный шалот очень оценила)))

  • стриплойн? От поясницы отрезаный.
    Хотя сначало показалось,что от портхауза отрезаный.

  • Это шоу видел, в восторге, хто был первый раз, когда я посмотрел этот цирк.

  • Простите за офтоп, но дорого это сколько ? В Сеуле пару лет назад был, правда я не был :-) Билеты около 50-130 $

  • Чтобы пар выпустить. Кстати, я думаю, из-за этого лук советуют запекать половинками.

  • Да не вурчерский там соус был, а бермудский шерри-пеппер, какого у нас не продают в канаде, а масло это мне в подарок привезли, так что же я буду мутить сам такую ерунду. И не хабанеро там нужны а пеперончини.

  • ТОП: 20:00 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 14-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке» в контексте: […] Оригинал взят у в Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке […]

  • Неееее… на фиг. Пусть так остывает. Неча туда лишний кислород допускать)))

  • Ну примерно так и стоит.

  • И единственный?

  • Угу))))

  • Будет)))

  • Нет))) не из костреца)))

  • где??

  • Нет)))

  • Хлопья. Столовых ложек пару на стакан масла.

  • Во-во))))

  • про варёный лук это вы зря. впрочем возможно играет сочетание с чем и как его варить и есть, я например в гороховый суп его специально крупными кусками режу ибо вкусно(обычно делаю так половину луковицы кромсаю мелко и обжариваю чтоб потом закинуть в суп а полторы режу крупно и кидаю в суп в самом начале). а вот печеный имхо гадость — ни рыба ни мясо — варёный в супе самое оно, жареный даже отдельно тоже вкусно а вот печеный…склизкий он какойто.

  • Спасибо. Хотелось бы ещё узнать ваше мнение относительно российской говяжьей вырезки, не мудрёных мраморных коров зерновых откормов и пивных отпоев :-) а простого бычка с простого деревенского хозяйства, если вы с таким мясом сталкивались. Как ни странно, но в России большинство и не знает о «почечном», как его часто называют, мясе, его рестораны в основном разбирают. Я на него лет 20 как «подсел». Обычно по весу одна филейка тянет на 1.2-1.6 кг, а на днях попалась маленькая, 750 гр, видимо бычок вообще маленький, так оказалась просто безвкусной. Внимание, вопрос :-) какой возраст бычка вы считаете самым «вкусным», насыщенным ? :-)

  • Anonymous

    chuck-tender или по-хранцузски ronde de pallete, не?

  • Неа)))

  • Цитирую самого себя:

    Тут мне кажется самое время вспомнить, что большинство ароматических в-в в луке образуется в момент его нарезки. В этот момент под действием фермента образуется в-во пропантиал-S-оксид, которое вызывает раздражение слизистой и слезы. Это в-во очень активное и на воздухе разлагается в другие соединения, которые и образуют запах лука. Причем при нагревании в разных средах они получаются разные, и соответственно запах тоже разный. Если это происходит при избытке воды, то получаются полисульфидные соединения, в которых присутствуе слабая нота сероводорода. Без воды или при ее недостаке образуются серо-содержащие гетероциклические соединения, в которых присутствуют мясные ноты. Запахи совершенно разные. Причем так как лук сам по себе содержит много воды вся разница случается только на поверхности. При готовке на слабом огне, без зарумянивания, собственно только это и составляет разницу между обжариванием и тушением лука

  • знаю. называется «стейк детский» или «стейк маленький» :) угадал?

  • про российскую вырезку ничего не скажу, не ел я ее лет 30.Про североамериканскую читайте тут:
    http://greg-butcher.livejournal.com/48356.html
    Возраст же для вкуса лучше всего 30 месяцев.

  • Нет, не угадал)))

  • странно. выглядит как раз «на один зубок»

  • Спасибо

  • Гриша — там 12-ть а не 11 луковиц , а мясо — это по-видимому — жепь коровы )

  • Anonymous

    Неужто Спенсер?

  • И единственный. Но есть желание продолжить:)

  • Тогда это вообще страусятина! все :))

  • А почему не кенгурятина?))))

  • Через 2 года будет новое шоу)))

  • Спенсер?))))

  • Нет, не жопь)))

  • Ну ты в грамах-унциях можешь сказать сколько тут?)))

  • Не, куда мне. Я на глаз, по соотношению к количеству лука… мне кажется я б не наелся

  • Хотя, судя по волокнам… Наверное его жевать долго :)

  • Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке» в контексте: […] Оригинал взят у в Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке […]

  • Да что ж я мясо кенгуру от мяса страуса не отличу что ли? На черно-белом-то мониторе:))

  • Ждёмс рецептик стейка.
    «Тут меня спросили про ножи из дамаска за 300-400 у.е.» — 300-400 уе далеко не предел, например, ножи Hiroo Itou

  • Я давно живу на свете и понял, что предела цене нету))))

  • Сложно не согласиться )))
    Вы в данной теме пользуете нож из VG-10.
    Ножи из этой стали оптимальны, по соотношению качество/цена. Материал ручки, сново же, простой, то есть, нет переплаты за материал (ручки).
    Такой же ножик с ручкой из кости, например, будет стоить уже от 300 баксов, наверное. А рез, износостойкость … от этого не улучшаться.
    Сказанное, IMHO.

  • Вот вы какой знаток))))) Я же не разбираюсь во всех этих сталях ручках и прочем. Мне бы швейцарца с дешевой пластиковой ручкой да французский мусат фишхромовый)))) Да камень в маслице минеральном)))

  • Вот видите, какой Вы знаток фишхромовых мусатов да камней в маслице ))))
    Мой самый используемый кухонный нож тоже из VG-10
    http://fotki.yandex.ru/users/vanuuatuu/view/883153

  • люблю VG-10, но для кухонникак как нержа она мягко говоря жирновата. Уже если ножедрочерствовать и отдавать больше $100 за кухонник — то только кованная углеродка. можно в обкладках из нержы

  • Угадала с отрубом, а теперь скажи что за стейк)))

  • Strip Loin Steak?

  • Неа)))

  • Ranch steak?

  • Ранч откуда отрезается?)))
    Нет не он)))

  • Ranch steak от плеча.Мысли не туда уплыли.

    Tenderloin steak больше мыслей по поводу стейка нет.Я ещё плохо в них разбираюсь.
    Завтра,если ливня не будет,буду грилить Porterhouse

  • Все мимо))) придется ждать поста как и всем)))

  • Буду ждать.Я терпеливая.

  • Кухонников нужно иметь много, имхо, и тех и других )) Вчера заказал себе шеф и короткий филейник из 3V.
    Главнее всего в кухонниках — чтоб было ЧТО резать и ЖЕЛАНИЕ ими резать ))

  • это у вас я видел каймоноида чёрно-оранжевого? а можно ссылку или они уже все на руках? искал — не нашёл. может, плохо искал…

  • Григорий! про лук я понял, это интересно.
    но вот что навеяло постом: у меня в холодильнике от супчика осталось в своё время пара-тройка халапеньев )
    и я их в какой-то момент порубил на кольца и залил оливкомым маслом.
    оно постояло сначала в шкафу, а потом я переместил это дело в холодос, чтобы не прогоркало (есть такое слово?).
    и вот уже несколько месяцев смотрю на эту баночку и не могу ей найти применения…
    но наверняка вещь-то толковая! и люди поумнее меня уже придумали, как ей распоряжаться )
    может, подкинете идею-другую?
    спасибо.

  • А я обожаю вареный лук. И в детстве когда мама суп готовила, я норовил туда луковицы 2-3 закинуть, чтобы потом радостно съест под общее отвращение окружающих. Да и сейчас с луком варю, хоть жена и негодует.

  • Я СЕГОДНЯ ПРЕБЫВАЮ В ШОКОВОМ СОСТОЯНИИ! ВОЗМУЩЕНИЮ МОЕМУ НЕТ ПРЕДЕЛА! НАШЕЛ САЙТ, НА КОТОРОМ ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПАСПОРТНЫХ ДАННЫХ КАЖДОГО ЧЕЛОВЕКА ВИСИТ В ОТКРЫТОМ ДОСТУПЕ! ЕСТЬ ДАЖЕ ПЕРЕПИСКИ С СОЦ СЕТЕЙ! www.baza.isu.su УДАЛЯЙТЕ ИНФОРМАЦИЮ О СЕБЕ ПОКА НЕ ЗАКРЫЛИ ДОСТУП!

  • У меня было два каймоноида, один продал, второй у меня.
    Кайманоидов со 125ой сталькой было 10 шт, все распроданы уже давно и на вторичке вроде не частые гости.

  • А я не люблю варённый лук. В любое жидкоеблюдо (супы, борщи, щи …) бросаю целый лук кторый после готовности блюда всегда выкидываю.

  • RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в катего

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «RU: Самые посещаемые посты за прошедшую неделю в категории «Полезное»» в контексте: […] Загадочный стейк и странный соус под восторги о цирке […]

  • Ну почему же? В вареном луке есть своя прелесть))

  • Ну таким маслом настоянном на перце в пицерриях поливают пиццу. Например)))