Заколбасил День Благодарения

Заколбасил День Благодарения

Сегодня День Благодарения, канадский День Благодарения. В Штатах он бывает в ноябре. На самом деле это праздник окончания сбора урожая, когда благодарят бога за то что он помог дожить от одного урожая до следующего. Мне же хочется поблагодарить в этот день всех животных, которые умерли, чтоб напитать своей плотью нас людей. Хочется поблагодарить всех тех, кто трудится чтоб нам было что покушать, всех тех кого мы часто ругаем за то, что они обманывают и обвешивают нас, выдают один продукт за другой, но тем не менее трудятся и доставляют пищу к нашему столу. И по большей части неплохую пищу. Хочу поблагодарить всех кто терпит наши капризы. Хочу поблагодарить близких мне людей, которые находят в себе силы прощать меня, когда я вольно или невольно делаю им больно. Хочу поблагодарить бога за этот мир, за то что он дает мне мудрость осознать свою вину, когда я нечаянно причиняю кому-то боль и дает мне силы расскаятся и попросить прощения, смирив свою гордыню.

Вообще в день благодарения во многих семьях происходят какие-то традиционные вещи, причем порой традиционные именно для этой конкретной семьи. А у нас таких традиций как-то не сложилось, поэтому ради такого дня я решил воспользоваться традицией общеамериканской и приготовить индейку или индюшку, или, как ее называют руские иммигранты, турку (от английского turkey). Но как-то совсем уж следовать традиции и запекать целую птичку не хотелось, поэтому я решил сделать из индейки колбаски или сосиски, чтоб еще раз подтвердить свое гордое звание колбасного эммигранта.

Закуплена была птичка, бутылка белого вина из Эльзаса и банка вяленых помидор в масле.

С птички снял я все мышцы, оставив голый скелет; порезал мясо и кожу кубиками, засыпал солью и сахаром и специями, полил белым вином, добавил вяленные помидоры, перемешал, и оставил мариноваться в холодильнике на сутки.

Пропорции были вот какие:

3 кг мяса индейки вместе с кожей

30г соли

10г сахара

1/2 стакана белого вина

1 ст. ложка гранулированного чесноку

2 ст.ложки молотых семян фенхеля

2 ст.ложки молотого черного перца

2 ч. ложки красного перца хлопьями

На следующий день провернул все через полдюймовую дырку в решетке мясорубки.

Замесил тестомесом на самой маленькой скорости в течении 40 секунд.

И набил в кишку. Перекрутил через каждые 20 см чтоб разделить на колбаски и оставил в холодильнике еще на ночь, чтоб частички фарша получше слиплись — чтоб ионы хлора и натрия обазовали как можно больше связей, притянув к себе свободные молекулы воды, короче, чтоб колбаски-сосиски внутри стали более однородными или, как говорят некоторые кулинарцы, созрели.

Вообще птичье мясо отбивается гораздо легче любого другого и склеивается соответственно лучше.

На утро, я положил сосисок нужное количество для трапезы на сковороду и сунул в духовку нагретую до 180С. Через минут 15 я их перевернул, а еще через 10 минут они были готовы.

Достаточно острые, сочные и упругие употреблены они были просто с хлебом и свежими яблоками, а все это знаете ли традиционное обжорство, оно конечно хорошо, но в меру. Лучше в парке с детьми прогуляться. Легкие получились колбаски, позволяющие полет фантазии и вселяющие надежду.

Поделиться статьей:

  • С праздником!

    А у нас тут есть, что есть,
    И при этом есть, чем есть,
    Так что нам благодарить
    Остается небо.

    У нас день Колумба сегодня :)

  • Тогдав вас тоже с праздником)))

  • выглядят несимпатично с непривычки, но я знаю вкус =) сам делал =) Милейшие колбаски =)

  • угу))

  • Тэги порадовали )

  • :) Спасибо.

  • Самому нравятся))

  • С праздником! Звучит вкусно!:) А с гевюрцем, должно быть оочень вкусно!:)

  • Даже не знаю, что прекраснее, тэги или сосиски. :)))

    С праздником Вас и Ваших близких!

  • Классные колбаски ). А диаметр черевы у тебя был какой? Чтобы сообразить по времени запекания, а то  у меня пока только свиная черева на 40мм, этакий сарделечный калибр. Все не могу к ней приноровиться, пересушиваю бывает, а недожарить тоже неохота.

  • Какие аппетитные колбаски! А вот если не во что их набить, можно попробовать на деревянную палочку, как люлякебаб? :)

  • Уже совсем готов купить мясорубку для всякоразных сосисок и колбас. Какой mincer screen должен быть в комплекте для лучшего?

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • С праздником! Правильная еда на День Благодарения. Колбаски из индюка — это вкусно. :о)

  • Уважаю:) самим уже надоела эта турка :) как считаете, как мясник и гурман, она вкусная? Просто ваше мнение:)

  • Ну это вы зря, и выглядит очень даже ничего!

  • а вот если курятину так извести? Подойдет?? Попробую в выходные. Скажите еще вопрос, а если взять отдельно бедер упаковку, немного сердечек куриных же, грудок и по Ваше5му рецепту запилить, получится фарш? И еще, нет у меня мешалки, руками сколько вымешивать примерно????

  • А ведь это наверно долго и муторно с птички мясо срезать, у сырой то не слезет, как с вареной. Есть какие-то советы\хитрости?

  • очень вкусно показали. тоже замутить праздничек такой :)

  • Даа, товарисч бучер, колбасит вас не по-деЦЦки!
    А у нас тоже был праздник- Коламбусов день. Так что, ваши колбаски пришлись бы очень в тему. Если б знать…

    А как вы свой чугун чистите?

  • +10

  • И за канадцев бахну.А чо,на Россеюшку похоже,только в западном полушарии.

  • С праздником, а у нас вчера покров, а сегодня курбан байрам.

  • С праздником вас!

    ps:присоединяюсь ко всем заданным вопросам, мне тоже нужны эти ответы;)

  • с праздником!
    у нас Покров прошел, погода чудесная — холодно, но солнечно. как раз бы такую колбаску кстати было)

  • С праздником!

  • Anonymous

    а есть какой нибудь простой способ чтобы кишки почистить? как набивать колбаски без спецприспособлений?
    колбаски супер!!!

  • , за то что он дает мне мудрость осознать свою вину, ког

    как ты хорошо сказал)))

  • а я сегодня на работе буду делать сосиски с бараниной и инжиром :)

  • У меня получилось обойтись блендером. Главное вовремя остановиться, чтобы он не порубил мясо в суфле :) Сейчас буду подбирать режим чтобы куски были покрупнее, в предыдущей колбасе средний диаметр кусочков вышел миллиметров 5, хочется побольше.

  • В свое время в блоге Неназываемого дали ссылку на ютуб по словам «Pepin Debone Chicken Galantine Ballotine». Там дядечка очень ловко ошкуривает курицу — только брызги летят :) В ближайших планах попробую повторить, чтобы понять — сколько в этой операции науки, а сколько ловкости рук.

  • Я взял широкую воронку, рецепт тулузских колбасок уважаемого Грега и аккуратно умял в череву кило фарша пальцами. За полчаса справился, самое муторное — выдавливать лишний воздух.
    Колбаски удались, огромное спасибо автору блога!

  • Да-да, а то видео может сняли, после упорных тренировок, монтажа и порезаных пальцев)))

  • И привлекли специально обученную курицу-стриптизершу :)

  • Ну а что, даже фокус с разрезания банана пальцем внутри шкурки требует подготовки и нитки с иголкой

  • У меня ручной блендер, и он такого сделать не сможет… Проще уж топориками порубить, но если фарша много то уже затруднительно…

  • Цветочек)))

  • Конечно))))

  • Так у меня такой же)))

  • Зависит от мяса. Для птицы полдюймовый.

  • Очень вкусно)))

  • Она вкусная, если не 4 раза в неделю)))

  • С курицей тоже очень хорошо))) Руками мешать пока не будет все хорошо слипаться)))

  • Это очень просто)))

  • Обязательно)))

  • Мою, а потом мажу маслом

  • крупную решетку мелкую? И да, колотый лед стоит туда подробить или не?

  • Вдоль полей дожди косые(Ц))))))

  • У всех праздник)))

  • Огласите пожалуйста весь список(ц))))

  • У нас пока тепло)))

  • Спасибо)))

  • Точе очень хорошо)))

  • Re: , за то что он дает мне мудрость осознать свою вину, к

    Марин, не получается у меня сделать тебе еще рыбы…(((( Прости

  • Re: , за то что он дает мне мудрость осознать свою вину, к

    Гриш, прощаю:))у меня и самой не получается сейчас рецепты постить, готовлю попроще, так как времени нет совсем((
    а, кста, хотела спросить, ты фондант то делал? получился или нет?

  • Лед не обязательно. Рештку крупную.

  • С праздником!
    Тэги замечательные )

  • можна я попозжа это сделаю? …када останется безответным хоть один вопрос)))

  • как все вкусно и красиво!
    почему муж у меня не кулинар?!
    ТО притащит трофей с леса, 50кг весом или рыбы килограмм 10 ( как вчера)…. а мне со всем этим «разбирайся» (((

    P.S. сколько водки не дай с собой, а все равно морозилка будет набита полностью((((

  • Оливковым? После каждого мытья?

  • С Праздником!
    Вяленые помидоры в фарше попробую. Интересно.

  • Здорово! Сосисочная тема мне почти снится, я их не делал никогда. И неясно, когда сподвигнусь (мясорубку я могу еще заменить ножами, а вот без кишок никак).
    Как бы раскрутить тебя на рецепт какого-нибудь нежного паштета?

  • С праздником Вас ! Григорий , один нюанс , не давно в теме колбасной и почему-то колбаски которые запекаю в духовке суховаты , а вот на гриле сочные , фарш через мелкую решетку, 70% телятины ( лопатка ) и остальное свинина с небольшим количеством сала . Для лучшего размеса добавил чуток воды. В духовке всего минут 20-30 и суховаты , есть ли разница в раскладке мяса-сала для духовки и гриля ?

  • Отгуляли? Ну и чудесно )))). А теперь у меня по существу вопрос: лежит в холодильнике большой (в смысле 7кг) boston but, я его на колбасу и сосиски покупала. Но запаздывает доставка кишок, а дольше его держать уже не хочется. Кишков у меня сейчас — на треть куска. Вы как думаете, что целесообразнее:
    1) нарезать все (я три рецепта приготовила) и поставить по отельности на предварительное просаливание. Если и через день кишки не придут, то сделать 1/3, а остальные сразу заморозить. Доделать, когда руки дойдут.
    2) поставить на предварительное просаливание 1/3, а остальное заморозить двумя кусками;
    3) а может это предварительное просаливание можно протянуть на два-три дня? А там и кишки подойдут.

    Спасибо )))

  • Если позволите вмешаться…

    Возьмите пластиковую бутылку из под газировоной воды и отрежьте сверху столько, что бы в получившуюся воронку входило около чашки фарша. Натягиваете кишку на горлышко. Одной рукой держите, чтобы кишка не слезала, второй — загружаете и приталкиваете фарш. Удобно делать в очень чисто вымытой кухонной раковине. Если фарш жидкий, я комбайн даже не включаю, так быстрее и удобнее. Но имейте ввиду, для свиных кишок этот способ хорош, для бараньих горлышко может оказаться слишком широким.

  • 2-3 дня как раз даже лучше просолится)))

  • Чудесно! Спасибо огромное! Вы мне освободили массу времени )))).

  • Совсем не обязательно оливковым. Канола вполне сгодится)))

  • Мерси)))

  • Re: , за то что он дает мне мудрость осознать свою вину, к

    Пока нет. Попробую найти время в выходные)))

  • Спасибо)))
    Я старался))

  • Сочувствую))
    А у меня вот времени что-то совсем нету на рыбалку, а очень хочется((

  • Очень рекомендую))

  • Будет будет паштет))) Дай только печенки фотогеничной раздобыть)))

  • А попробуйте померять внутренюю температуре вобоих случаях и сравнить.
    Но вообще жирность надо чтоб была не ниже 15%.

  • Может мне тоже видео снять? Упорных тренировок 10 лет. Порезанных пальцев несчитанно)))

  • Пепан дядька очень известный и уважааемый. Видео я это видел. Рекомендую.
    http://youtu.be/kAekQ5fzfGM

  • У меня из них только оливковое. Хотя, мечтаю о настоящем подсолнечном с заааапахом!
    У меня есть привычка (все же в городе живем и окна открыты) ополаскивать посуду перед готовкой. Это ничего для температурного режима и т.д. чугуна?

    Я понимаю, что мои вопросы-вопросы идиотки.. Но, мне «в наследство» досталась старая чугуная сковорода, почти как у вас. Я ее теперь холю и лелею, поскольку в молодости запорола пару вещей…

  • а вяленные помидоры так и остались в фарше или нет ?

  • ну а что я их буду выковыривать))))

  • Домашняя колбаса- наше все. В Метро продают кишки 10 метров примерно 50 грн или 200 руб или 6.5$.

  • ясно просто в рецептуре не написано )

  • хороший рецепт. и не сложный. ну разве что кроме материала для набивки …
    а до прочитки думал — будет про кровь-кишки )))

  • напомнило анекдот про булочки с изюмом ))))

  • Это почти как у нас. По крайней мере, порядом то же)))

  • В НЙ нету подсолнечного нерафинированного масла????

  • Ага))))

  • Судя по наклейкам на бутылках- есть. Но оно совсем не пахнет так, как должно! Если знаете какое- то настоящее, пахнущее семечками, буду благодарна.

  • У нас в русских магазинах продают вполне нормальное масло, которое пахнет как надо.

  • не поверите, но не попадалось! сколько ни покупала- не то. если у вас будет возможность, напишите имя производителя масла, которое покупаете.

  • позвольте влезу про чугуниевую посуду ?! )))

    если на ней подгорело — шкрябать не надо. ее вообще драить с песочком и т.п. очень не рекомендуется.
    покипятить с водой, смыть все обычной губкой с «мылом», ополоснуть, протереть насухо, чуть смазать маслом, снять его излишки салфеткой и на полку.
    и споласкивать перед использованием тоже не бойтесь, как и перекалить ее без продуктов. кстати есть такой прием — сильно нагреть сковородку и потом на нее шваркнуть ингридиенты …

  • Re: позвольте влезу про чугуниевую посуду ?! )))

    Спасибо большое.

  • Re: позвольте влезу про чугуниевую посуду ?! )))

    если помог, рад …

  • Happy Thanksgiving!

  • Класс! Прекрасная идея! Я тоже в этом году сочиню индюшки ныне колбаски на ДБ! Спасибо за идею, Гриша! И тоже с яблоками подам, с копчеными…

  • Пожалуйста, Кать))) Заходи исчо)))

  • Ну а как же без них)))

  • Мерси)))

  • а я вчера нашел hanger steak, тот самый onglet! немецкий магазин, там отличные стейки, есть «выдержанные» подороже. я вчера прикупал всяких свиных вкусностей /которые сам не ем/ к пиву в гости, вдруг смотрю — hanger steak! всего-то 3 кусочка. взял два на пробу. дома порезал тонко-тонко поперек волокон, посолил/поперчил — и сожрал :) ОЧ ВКУСНО! второй кусочек сегодня дочери пожарю. надо в том магазине зазнакомится с мясником, он там оч толковый, молодой парень, режет стейки, следит за прилавком.
    P.S. удивила цена, всего $7.99 за фунт что для этого магазина очень дешево. видимо, не все понимают что за кусочки такие, хотя стейки там идут нарасхват

  • Да, действительно дешево. Я достаю по 14 за кило.

  • только что прикончили остатки. пожарил на чугунной сковороде рядом с риб-айем для дочери. она попробовала, сказала вкусно но жестковато/волокнисто. сказала что похоже на скёрт-стейк но скёрт вкуснее. я доел — мне понравилось, я люблю когда мясо нужно жевать :)
    надо будет попробовать его в шашлык. в тартаре hanger вкуснее чем скёрт-стейк, буду теперь из него готовить

  • Странно. У меня хангер всегда мягче скерта.

  • $14 за кило это дешевле чем $7.99 за паунд

  • я его не мариновал никак. может, поэтому?
    в любом случае нужно будет еще разок попробовать.

  • Так я и не в магазине беру)))

  • Да я тоже не мариную. Ну в оливковом масле со специями на несколько минут, пока гриль греется.

  • наверное дело в гриле. чугунная сковорода Lodge многим хороша, но гриль собой все-равно не заменит

  • Нет просто надо делать строго medium rare.

  • наверное да. если чуть передержать тот же скёрд-стейк он становится жестче.
    другое дело что medium rare у нас в семье ем только я, мои не любят когда «ой у меня мясо внутри красное»

  • Мои привыкли и пережаренное не любят)))

  • Заколбасил

    Спасибо за рецепт! В следующий раз удвою пропорции, а то маловато)). Может у вас есть вкусные рассказы о паштетах?

  • Re: Заколбасил

    Как раз последний пост про паштет)))

  • Список блюдей

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей» в контексте: […] Заколбасил День Благодарения […]

  • Список блюдей от Грега Бутчера

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Список блюдей от Грега Бутчера» в контексте: […] Заколбасил День Благодарения […]