Жареная каналья

Жареная каналья

Как известно рыбная ловля лечит нервы.Поэтому устав от жизненых драм новогоднего периода, решено было мною выдвинуться в сторону городка под названьем St.Anne-de-la-Perade, где об эту пору года заходит в местную речку из океана на нерест большими стаями маленькая рыбка из семейства тресковых. Рыбка зовется poulamon по-хранцузски или tom cod по-англицки, еще ее называют petit poisson des chenaux, маленькая рыбка из канала. Там зимой целый городок на льду строится.

Домики сдают в аренду всем желающим. В каждом домике в полу дырка, под дыркой полынья, над полыньей брус с гвоздями на которые намотаны лески с грузилами и крючками. В домике тепло, горит печка. Рыбка клюет бодро, за ночь можно легко наловить килограм 20, если есть такое желание. Правда такой веселый клев только в конце декабря-начале января, потом все идет на убыль. Так что момент я не пропустил. И так как 20 кг мне было не надо, а надо было деток свозить на рыбалку, то посидев часа 3, наловив килограм 5, мы отчалили домой с уловом.

Дома рыбки были обезглавлены, выпотрошены, обваляны в муке с солью и изжарены, а потом безжалостно сожраны мной и моим семейством. Рыба супервкусная. Всем рекомендую ее ловить и есть, если есть такое желание.

Поделиться статьей:

  • Похожа на навагу (если по-русски). Очень хороша жаренной :)

  • эта та, которая пуламон здесь называется? невероятно вкусная. и только зимой она бывает. слюнки потекли.
    названия русского не знаю — не подскажешь?

    зы бабуля перекладывала жареные стопки луковыми кольцами. аромат = охренительный. хотя… верю, как у Барбоса У нас бы не лежала (с) :)

    с Рождеством!

  • Похожа, но не она)

  • Нет у нее русского названья, я проверял))))
    Томкод ее по-русски вики назвала)))

  • мы как-то на форуме обсуждали. может, это и есть эта навага, выше писали?
    мне по вкусу она очень украинских бычков напоминает. :)

  • http://rybalkavmonreale.ru/festival-zimnej-rybalki-v-sainte-anne-de-la-prade/ так и есть. томкод. я такое название впервые слышу. а главное, меня смущает атлантическое название. я думала, это речная рыба.

  • Навага — Eleginus gracilis
    Пуламон — Microgadus tomcod

    Налицо две разные рыбки.

  • Это рыба ни разу не речная. Она заходит из океана в речку на нерест. Я все эти вещи про нее выяснил году в 2002.

  • ну… как говаривал мой папа Я не рыбак, я рыбоед. хоть, и таскал нас папинька на рыбалку в детстве, пока братом мы не разбогатели. :)
    я жила на искусственном море, водохранилище Каховское.
    я ж говорю чисто внешне и по вскусу — очень напоминает рыбу из детства.
    спасибо. уже прочла, что только на нерест приходит.
    а ещё она мне нравится за отсутствие мелких костей. как, например, в карпе. что для рыбоеда, как я, очень важно. :)

  • наверное, наверное. даже спорить не буду. :)
    совсем не знаток.

  • Хочу! Хочу в такой домик! Очень! Гриша, огромное спасибо за наводку.

  • Поедешь если вдруг туда, то заворачивай ко мне на обратном пути))))
    От тебя это будет часов 7 езды до туда.

  • Отдаленно напоминает нашего codling. По хорошему завидую (уже года три не ездил). У нас сейчас шторма и на море ездить не очень хорошо. А так идет камбала и мерланг (whiting).

  • Спасибо :-) Если выберусь — непременно.

  • Codling, это трескенок или подтресок?))))) Где и как его ловят?

  • Эх… каналья, St.Anne-de-Perade….

    Кулинар без способности красиво описать, сфотографировать и представить публике = столовскому повару….

    Отдай рыбу, я тебе все …
    А на корюшку не похожа?

  • Re: Эх… каналья, St.Anne-de-Perade….

    Приезжай — лови)))
    Нет не похожа)))

  • По идее это маленькая треска, в смысле молодая. У нас его специально не ловят, т.е. эта рыба ловится вместе с другими. Обычно червяка, мидию, кальмара или полосочку скумбрии на крючек размера 1/0 — 2/0 и в море, судя по всему желательно песчаный пляж.

  • Re: Эх… каналья, St.Anne-de-Perade….

    И не проси. Холодно у вас, у нас. Прошлой ночью опять -17С.
    Будем погодить. Вот если бы кооорюшка….

  • > В домике тепло, горит печка.

    Ну а романтика-то где, а? Где огромные тулупы, водка из горлышка, большие ящики со снастями под задницу? Эх, Запад, сплошная бездуховность…

  • Угу(жуя вкусную рыбку))))) Сплошная пездуховность))))

  • Re: Эх… каналья, St.Anne-de-Perade….

    Слабак)))))

  • Не сайда ли?

  • Называется она может и по-другому, но на вкус, я уверен, тоже самое. Внешне тоже мало отличается. Свежая рыбка вся вкусная, имхо. Навага, одна из самых. Кстати, после нескольких рыбок, губы не чешутся? После поедания наваги есть такой эффект =)

  • Re: Эх… каналья, St.Anne-de-Perade….

    Умняк =)))

  • И на вкус другая. Нас в армии навагой кормили, другая она на вкус))) И губы не чешутся)))

  • Сайда — Pollachius virens
    Томкод — Microgadus tomcod

  • Жаренная каналья

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Жаренная каналья» в контексте: […] Оригинал взят у в Жаренная каналья […]

  • Здравствуйте!
    Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

  • Навага — это тоже мини-треска (хотя семейства разные), так что для кулинарных целей считаем идентичными. ;)

  • Мне даже страшно подумать, какой в армии могли навагой кормить =))) А вообще, скорее всего так, интересно было бы попробовать.

  • Не, семейства разные. Пуламон — Microgadus tomcod, а навага — Eleginus nawaga для атлантической и Eleginus gracilis для тихоокеанской. Кстати, от тихоокеанской наваги губы не немеют.

  • Кушайте морскую рыбу, и будед вам щасте. Это речная рыба костлявая, как правило. Морская без костей в массе своей.

  • Минтай и пикша тоже обе рыбы тресковые, но для кулинарных целей далеко не идентичные)))

  • Кстати, ОТ, но нашёл я тут четырёхлетней давности ваш с спор начёт маскарпоне. Так вот, в старину итальянцы сквашивали сливки лимонным соком или винным камнем безо всяких чистых кислот и не парились — результат в обоих случаях получается прекрасный. Я, впрочем, давеча словчил и взял лимонную кислоту — получилось замечательно даже без подогревания сливок вообще. Тупо засыпал кислоту в холодные 20% сливки и дал постоять пару часов, а потом сцедил через ситечко на два раза, даже без марли. Результат от фирменного отличается только меньшей отцеженностью сыворотки, а следовательно большей мягкостью конечного продукта.

  • В советской армии (да и советских школах) так не считали. ;)

  • Все зависит от сливок))) В наших сливках тутушних куча всяких камедей, что затрудняет их сцеживание. Все никак не добурусь, чтоб сделать маскарпоне из натуральных сливок. А так, я их вместо кислот просто сквашиваю культурой и результат меня устраивает)))

  • Так считают в любой забегаловке где подают фиш’н’чипс. Разница поразительная. Минтай сухой в рот не вломишь, а пикша во рту тает.

  • Бесят ошибки в заголовках.

  • Ну, я специально смотрел, чтобы даже по возможности сухого молока не было — у нас тут сейчас сливки бывают от того, что в штатах именуют half-and-half (10% общей жирности, как и half-and-half они обычно получаются разбавлением 20-30% цельных сливок молоком), до взбивательных (33-35% общей жирности), и вот как раз взбивательные обычно содержат всякие камеди и гели, чтобы лучше взбивались. Поэтому надо брать 20-25%, потому что в них обычно ничего, кроме сливок и молока для нормализации под стандартную жирность, нету. А с культуркой — это ж сметана получится, а не маскарпоне. Я видел деревенскую сметану на глаз эдак 70% жирности — она уже даже практически не мазалась, это было фактически уже масло. ;) А тут самый цимес именно в чисто кислотной свёртке.

  • Минтай да, самый постный из тресковых, в нём жира нет практически совсем, весь в печень ушёл. Поэтому его на сурими и пускают, что продукт получается практически 100% белковый.

  • Может вам тоже надо на рыбалку съездить?;)

  • Не скажи, вот Пепан например предлагает на тирамису именно сметану брать)))

  • Нет. Мне ничего надо — сыта. Я только из Прованса. Но хоть немного о будущем подумайте. или вам плевать на грамотность ваших детей?

  • Та сметана, что у нас в магазинах — обычно а) слишком жидкая (а жидкий крем для тирамису — хуже нету, в нём печенье всплывает, у меня как раз сегодня такой косяк вышел), и б) состоит наполовину изо всяческих камедей, чтобы при 15% жирности обладать хоть какой-то густотой. ;) Так что или брать деревенскую чёрт-те где, или стряпать самому. И, кстати, именно сметану, или creme fraiche? Потому что разница таки есть.

  • Какая прелесть. Вы таки учитесь на ошибках;)

  • Да ладно…Не совсем понимаю,что значит «немеют», но чешутся, будь здоров! Кто-нибудь, кстати, знает, в чем причина «чесотки»?

  • спасибо. я так и практикуюсь в поедании лососевых. остальная рыба, кроме, пуламона, скумбрии-мокрели и хека :) идёт лесом. ой, пусть плавает. :)

  • Помню ловили ее прошлой зимой.квебекуа в соседнем домике ее ловили и выкидывали.смеялись над нами когда мы из нее уху сварили.типа такую рыбу нормальные пацаны не едят.у меня где-то есть фотография на фоне кучи выброшеной рыбы.так и не понял почему они ее не едят и зачем ловят.

  • в каком это смысле — семейства разные?
    Одно у них семейство: Gadidae, Тресковые.

  • а, это вы понятия Семейство и Род путаете

  • интересно, что ты там изначально написал
    Жареное каналье?
    Жареная канадья?

  • Гриш, я профанский вопрос задам)
    То есть вот эти замечательные домики стоят на льду, в них вовсю шпарит печка, и никто не боится, что дом уйдет под лёд? Или лёд настолько толстый, что бояться глупо?

  • По-русски рыбка ваша называется атлантический томкод (Microgadus tomcod), так что зря её тут разными именами обзывали:)
    Только в ваших краях она и плавает, кстати — от залива св.Лаврентия (Saint Lawrence) аж до штата Виргиния (Virginija).
    А ещё томкод — один из самых быстро эволюционирующих видов в мире. Если верить исследованиям учёных, она выработала ген, который дает ей иммунитет к классу токсических веществ под названием ПХД (полихлорированные дифенилы).

  • Только корюшка, только хардкор!

  • и я сразу на навагу подумал. и выглядит так же и так же зимой в реки заходит.

    короче, если что-то выглядит как собака, лает как собака и кусается как собака, так это собака и есть. или что-то настолько похожее, что незначительной разницей можно принебречь :))))

  • Пертуй — «маленькая треска», арханг. (Даль). Из саам. кильд. perdtai – то же

  • Таки да, не семейство, а род. Gadus и Eleginus.

  • навага странная по вкусовым качества.

    мороженая, которая в магазине , вообще малосьедобна.

    эта же навага выловленная мной на камчатке оказалась вкусной. что то присходит в тканях у этого вида тресковых при заморозке, и делает их малосьедобными.

  • Хорошо вам. На меня такой метод не подействовал. После второго или третьего срыва рыбки, захотелось кого-нибудь покалечить.

  • дразнисся… а рыба породы тресковых- проверь, у тебя буквы местаме поменялись )

  • Слюньки текут..

  • Anonymous

    Похожа на ледяную, ее раньше в армии давали по праздникам.

  • На наважку похожа.

  • насколько я помню, ледяная ловится в Индийском океане у Антарктики

  • Anonymous

    Не знаю, вот недавно покупал ее в Ашане, так она была дороже салмона. Очень вкусная. Сомневаюсь, что советские рыбаки заплывали так далеко.

  • Советские то рыбаки как раз далеко и заплывали. Там же ловили натотению.

  • блин круто!

  • Конечно же навагу, так же как и этот атлантический вид нужно кушать свежей, а то что давали в армии или можно купить замороженной в магазине, мягко говоря, не то.

  • эмпирически это понятно.
    ——————
    непонятно что происходит в тканях наваги и им подобных что после заморозки они становятся невкусными.

    ведт большинство рыб заморозка если и портит, то незначительно. Взять хотя бы треску — вполне вкусна и после заморозки.

  • Это про ту что в снег бросают возле домиков? Так это не выбрасывают, а замораживают ее так. Кто-то забирает ее, кто-то оставляет, потому что возиться не хочет. Я помню однажды даже в супермаркете ее покупал.

  • Лед толстый, а у домика понтон снизу))))

  • Спасибо за справку, мне бы вас услышать лет 12 назад, чтоб по интернету тогда не лазить)))

  • надо же… А все равно ссыкотно)

  • :)))

  • Нельзя, потому что на вкус они разные.

  • Там так клевало хорошо, что к срывам можно относиться философски)))

  • Мерси)))

  • Не она.

  • :)

  • :)

  • Смотря как замораживать)

  • А угадай))))

  • У нас тоже жидковата, а вот сквашенные сливки самое то)))

  • izq

    Ой, как я вас понимаю. Мы тут за два дня с папой ельцов надёргали. Мама весь улов (штук 50) отдала мне. Чистила и ругалась на свой рыболовный азарт :( А пожарила так же, как и вы. Съедаются как семечки :)

  • Рыба по-большей части не промысловая, для любительской ловли или в прилове у прибрежных сейнеров. Возможно, при шоковой заморозке она бы сохраняла свои свойства. Может мясо слишком еще нежное, быстро окисляется, как, например, сайра, которую если не закатать быстро в консервы испортится.

  • (стррогим голосом) паапрашу не выражацца!))

  • Ну надо же — домики над полыньей… Грамотный подход к делу.

  • ТОП: 12:20 MSK

    Вы попали в Т30P самых обсуждаемых тем в блогосфере.
    Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
    Это Ваш 1-й ТОПовый пост в этом году.
    Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

  • Драсти. А за тэгами кто сдедить будет??

  • Не могла мимо вкусной фотографии пройти:)
    Приятель жил в Штатах долгое время, и ездил на лов — так что совсем случайно когда-то узнала.

  • В рыбе я совсем не разбираюсь, но очень люблю её жаренную! Твоя выглядит безумно аппетитно!!!

    А при слове «каналья» сразу всплывают 2 песни: Сержа Гейнзбурга и «Песенка про собаку Тябу» ;)

  • У нас длинные руки :-) А вот у Гриши в журнале флудить я бы не стал. Есть чего высказать — пишите в сообщство или ЛС.

  • блин, как захотелось и на рыбалку и рыбки жареной…
    уже взрослым я заболел зимней рыбалкой. Помню, первый раз собирался с друзьями в начале марта. В городе уже и снега почти не было, я все интересовался какой лед на Минском море (это наше водохранилище). Ребята только посмеивались. Я был просто ошарашен, когда упарился бурить этот лед. Я такого вообще раньше не видел — под 60 см! А рыбалка, ах красота! Мартовское солнце, окуньки маленькие клюют и ершики с мизинец размером… И-эх…

  • Ностальгия…

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Ностальгия…» в контексте: […] летом пытался рыбачить в разные годы. Не удачно… А вот здесь пост про канадскую зимнюю рыбалку. […]

  • Petits poissons des chenaux.

    Пользователь сослался на вашу запись в записи «Petits poissons des chenaux.» в контексте: […] Originally posted by at Жареная каналья […]

  • Спасибо!
    Поправка:
    «petit poisson des chenaux»

    Мужской род. Впрочем, эту каналью чаще всего во множественном числе под таким именем употребляют, тогда будет:
    «petits poissons des chenaux», или просто «poissons des chenaux»

  • шикарно, вот такая зимняя рыбалка для меня:))

  • merci)

  • Ну так вот)))

  • Ну так в машину и вперед))))

  • Ну так толкай своего imaginary и езжайте на рыбалку)))

  • Угу)))

  • Во-во)))

  • А поближе к МТЛ есть что нибудь такое?

  • Пуламон ближе не заходит.

  • Mi nu sovsem, nu nikak ne ribaki :( Hotya ya odnajdi, davnim-davno ezdila na ribalku i daje potom noch’yu razdelivala ribu na Ontarievskom plyaje ;)

  • Вкусная жареная рыбка — это ж самый смак! :о)

  • Да около домоков на снег,но не забирали.

  • Sainte-Anne-de-la-Pérade

    А мне не понравилась в своё время эта рыбка. Вонючая какая-то. У меня даже кот от неё нос воротил.

  • А те домики, которые на льду в Старом Порту поставили — чего там ловят?

  • Чего попадется)))

  • Мерси)))
    Вонючая она, потому что не надо ее замораживать, как все делают. Надо наловить сколько надо и домой ехать)))

  • Вообще улет)))

  • Так мы и не замораживали. Привезли домой, понюхали, дали коту и выкинули.

  • Ну, наконец-то, пост про рыбу нашел)) Такой рыбы не имеем, пойду тогда пеляди наверну)

  • У меня есть тег рыба.

  • А я на теги не смотрю)) Но теперь буду))

  • А как Вы ее жарите? Какая-нибудь хитрость есть? Я пробовал, и она получается какая-то очень мягкая, буквально расползается при жарке (я бы сказал «склизская», но не хочется так про еду говорить). Вряд ли это из-за замораживания?

  • Кстати, а коптить ее можно?